烧柚子皮

2020/7/16 14:50:00  来源:美食天下 小小多和包子  作者:美食天下 小小多和包子    
我们这边有些农家房前屋后会种几棵柚子树,有些是特意从外地引来的沙田柚种,有些种的本地柚子。但本地柚子口感酸涩或苦涩并不好吃,但是柚子皮厚,那个白色海绵部分紧实,烧菜很好吃。

“我们这边有些农家房前屋后会种几棵柚子树,有些是特意从外地引来的沙田柚种,有些种的本地柚子。但本地柚子口感酸涩或苦涩并不好吃,但是柚子皮厚,那个白色海绵部分紧实,烧菜很好吃。有些人种这个就是为了吃柚了皮的。每年六七月,有亲戚就会送一些柚子来,我们就把皮剥了,泡两天烧菜吃或做柚子皮剁椒酱,中间的柚子瓤则丢掉。”

食材明细

主料
  • 柚子皮适量
辅料
  • 大蒜4瓣
  • 几片
  • 红尖椒3个
调料
  • 食用油适量
  • 1小勺
  • 生抽2汤匙
  • 鸡精1小勺
  • 微辣口味
  • 工艺
  • 数天耗时
  • 简单难度




  • 烧柚子皮的做法步骤:1
     
    1
    这是用来烧菜的柚子,比福建蜜柚小,和沙田柚差不多大,皮厚白色海绵质紧实,里面的柚子瓤小,味苦涩或酸涩。
  • 烧柚子皮的做法步骤:2
     
    2
    将柚子用刀划开,剥下柚子皮,果肉丢掉不要,然后把那个绿色的表皮削掉,因为这个绿色部分有点涩口,不过有些人喜欢吃,不介意那个口感就不削。
  • 烧柚子皮的做法步骤:3
     
    3
    将削去绿色表皮的柚子皮切成三四毫米的片,然后用清水漂一天一夜,注意早晚都要换一次水。柚子皮漂了一天后,要焯一次水。这一步漏了没拍图。就是先将柚子皮挤干水,水烧开后,倒入柚子皮,煮5分钟,然后关火,泡8-10分钟。然后再用自来水冲洗柚子皮,挤干冲水重复几遍,将柚子皮的苦涩味挤掉。最后挤干,再泡一天,仍然一早一晚要换一次水。
  • 烧柚子皮的做法步骤:4
     
    4
    将焯过水又漂了一天的柚子皮挤干水,装出一盘来烧菜吃,多的可以放冰箱。
  • 烧柚子皮的做法步骤:5
     
    5
    3-4瓣大蒜和几片姜切碎,3个尖椒或者小米椒切碎。没有辣椒的柚子皮没有灵魂。
  • 烧柚子皮的做法步骤:6
     
    6
    先将锅烧热,倒入小半碗油,将锅转几下,先用油润下锅。先下姜蒜,再下辣椒,爆一下。
  • 烧柚子皮的做法步骤:7
     
    7
    将挤干水的柚子皮倒入,先煸炒几下。
  • 烧柚子皮的做法步骤:8
     
    8
    倒入2碗凉白开煮3-5分钟。喜欢有嚼劲的就煮时间短一点,喜欢口感软烂一些的就煮长一点。
  • 烧柚子皮的做法步骤:9
     
    9
    在最后还剩一点水的时候,加入1小勺盐,1小勺鸡精,2汤匙生抽,拌匀,再煮一两分钟入味。
  • 烧柚子皮的做法步骤:10
     
    10
    最后关火,装盘上桌开吃。

小窍门

1、要那种皮比较厚,海绵部分紧实的柚子,那个柚子皮烧菜才好吃。多数蜜柚的皮比较薄,白色海绵部分绵软,那个烧菜不好吃。
2、柚子皮漂洗时间不要太长,一早一晚要记得换清水。浸泡时间太长容易将组织泡散了,没有嚼劲。
3、焯水时,水烧开后,再倒入挤干水的柚子皮,煮5分钟,关火泡8-10分钟。然后用自来水冲洗几遍,每次都要挤干再冲水,这样才能将苦涩味去掉。这一步是柚子皮不苦涩的关键。
来自 美食天下 小小多和包子 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐

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