面拖小黄鱼

2020/7/21 12:01:00  来源:美食天下 眉记:   作者:美食天下 眉记:     
小黄鱼含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、 铁、 钾、 钠、 镁、 硒和维生素A 等人体所需的多种营养成分,食用价值很高。在我的印象中,面拖小黄鱼是一道上海本帮菜,似乎从小就吃面拖鱼、面拖蟹之类的菜肴。

“小黄鱼含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、 铁、 钾、 钠、 镁、 硒和维生素A 等人体所需的多种营养成分,食用价值很高。在我的印象中,面拖小黄鱼是一道上海本帮菜,似乎从小就吃面拖鱼、面拖蟹之类的菜肴。这是一道炸菜,外壳酥脆,鱼内细嫩,鲜、香、脆、嫩是这道菜的特点。面拖小黄鱼是用面糊裹住鱼身,入油锅炸熟。面糊保护了鱼肉的营养不因高温而被破坏,又被炸得酥脆与细嫩的鱼肉有了明显的对比,两种截然相反的口感,在你的口腔内交融,唉呀,口水要流下来了!还等什么呢,赶紧做起来吧!”

食材明细

主料
  • 小黄鱼6条
辅料
  • 普通面粉40克
  • 玉米淀粉20克
  • 啤酒60~80克
  • 葱段1小把
  • 姜片3片
  • 料酒1大勺
  • 1小勺
  • 少许
  • 白胡椒粉少许
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度




  • 面拖小黄鱼的做法步骤:1
     
    1
    小黄鱼处理干净,加料酒、盐、糖、葱段、姜片,腌制30分钟。
  • 面拖小黄鱼的做法步骤:2
     
    2
    面粉、淀粉、、白胡椒粉、啤酒倒入大碗中搅拌均匀成面糊。啤酒据说可使面糊更酥脆,可以用水代替。我喜欢面糊厚一些,用了约60克啤酒,喜欢面糊薄的可以多加点。
  • 面拖小黄鱼的做法步骤:3
     
    3
    我的面糊状态,能用手抽拉出纹路,但很快消失。碗中黄色的是白胡椒粉,一开始忘记放了,调好面糊后再加的。
  • 面拖小黄鱼的做法步骤:4
     
    4
    锅中倒较多油,起码能淹没一条小鱼,加热到约160℃,腌好的小黄鱼放入面糊中滚一滚,使鱼身全部裹上面糊。
  • 面拖小黄鱼的做法步骤:5
     
    5
    入油锅炸制,一面约炸2分钟,中间不时用筷子拨一下鱼身,不使粘连。
  • 面拖小黄鱼的做法步骤:6
     
    6
    翻面,再炸至两面金黄。
  • 面拖小黄鱼的做法步骤:7
     
    7
    捞出沥油,放厨房纸上吸去多余油分,再升高油温,复炸一下更酥脆,我是现炸现吃,没有复炸。
  • 面拖小黄鱼的做法步骤:8
     
    8
    金黄酥脆的面拖小黄鱼,可以上桌了!

小窍门

1、面糊做法来自厨友呤儿,有作改动。原方啤酒110克,我觉得太稀薄了,改成60克。
2、如果做得多一时吃不完的,第二天还是要复炸一下再吃,否则返潮变软就不好吃了。
来自 美食天下 眉记: 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜

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