豆沙餐包

2021/1/11 9:34:00  来源:美食天下 美姐姐的小资生活  作者:美食天下 美姐姐的小资生活    
  喜欢各种小餐包做过一次奶黄馅儿的 巨好吃前段时间做蛋黄酥的单子剩下了一些豆沙馅儿 想着不能浪费于是就烤了一炉豆沙小餐包 这个家里有小朋友的一定要试试 很柔软豆沙甜甜糯糯的口感绝对喜欢 说个题外的你们今年过年回家吗我是不打算回去了 估计很多人都和我一样吧不然回来以后还得隔离。

“喜欢各种小餐包做过一次奶黄馅儿的 巨好吃前段时间做蛋黄酥的单子剩下了一些豆沙馅儿 想着不能浪费于是就烤了一炉豆沙小餐包 这个家里有小朋友的一定要试试 很柔软豆沙甜甜糯糯的口感绝对喜欢 说个题外的你们今年过年回家吗我是不打算回去了 估计很多人都和我一样吧不然回来以后还得隔离。”

食材明细

主料
  • 高筋面粉400g
辅料
  • 豆沙适量,喜欢的可以稍微多包一些
调料
  • 全蛋液70g
  • 纯牛奶198g
  • 细砂糖30g
  • 黄油30g
  • 3g
  • 奶粉16g
  • 芝麻适量
  • 蛋黄一个
  • 酵母4g
  • 甜味口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度




  • 豆沙餐包的做法步骤:1
     
    1
    开始打面,所有的材料准备好,厨师机和面包机不一样哦 面包机是先放液体 厨师机是干料先放进去,注意酵母不能和糖,盐放在一起 另外挖一个坑酵母丢进去即可 除了黄油其他的都丢进去。
  • 豆沙餐包的做法步骤:2
     
    2
    我自己还加了一些天然酵种,没有可以忽略,当然加了口感更好。
  • 豆沙餐包的做法步骤:3
     
    3
    在说一遍,液体一定要慢慢加入,随时观察面团情况 每种面粉吸水情况不一样,所以一定要预留液体,预留液体 别到时候说太稀了,太干了,脑子一定要灵活 成团以后可以检查一下面团软硬,再接着打面。
  • 豆沙餐包的做法步骤:4
     
    4
    打至面团光滑也就是扩展阶段的时候加入黄油 慢速打,等油差不多吸收的差不多的时候转快速打。
  • 豆沙餐包的做法步骤:5
     
    5
    打至完全阶段就可以啦,可以用剪刀剪一团面团下来,慢慢打开,这就是手套膜 破洞也是光滑无锯齿的。
  • 豆沙餐包的做法步骤:6
     
    6
    整理好的面团,一发开始,如果没有发酵箱的话,可以开启烤箱发酵功能 记得放一碗温水,保证湿度 我是发酵箱,这样会省事儿很多 温度28,湿度百分之75 大概三十到四十分钟左右。
  • 豆沙餐包的做法步骤:7
     
    7
    戳一个洞,不会马上回弹。
  • 豆沙餐包的做法步骤:8
     
    8
    均匀的分成16份。
  • 豆沙餐包的做法步骤:9
     
    9
    滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
  • 豆沙餐包的做法步骤:10
     
    10
    今天这个馅儿也是我自己炒的,不会那么甜腻 也均匀的分成16份。
  • 豆沙餐包的做法步骤:11
     
    11
    按滚圆的顺序,先滚圆的先做,取其中的一份按扁 或者用擀面杖也行 擀的中间厚边缘薄,豆沙馅儿放在中间。
  • 豆沙餐包的做法步骤:12
     
    12
    包起来,收口捏紧,【不然等下会爆口】你们按照自己顺手的方式即可。
  • 豆沙餐包的做法步骤:13
     
    13
    全部弄好,一排四个,二发开始 发酵箱35度,湿度百分之75发酵至两倍大即可 没有的话如果烤箱有发酵功能的也可以 记得放一碗温水保证湿度。
  • 豆沙餐包的做法步骤:14
     
    14
    鸡蛋不要蛋清,只取蛋黄部分加少许清水搅拌均匀 然后筛子过筛一下更细腻哦 等会儿刷的时候才会均匀。
  • 豆沙餐包的做法步骤:15
     
    15
    给你们看下发酵好的状态,跟刚才完全不一样啊。
  • 豆沙餐包的做法步骤:16
     
    16
    刷蛋液,撒少许白芝麻装饰,烤箱预热180度。
  • 豆沙餐包的做法步骤:17
     
    17
    我用的是风炉高比克T55,大约20分钟左右 如果你们用的是一般的烤箱的话180度左右 具体的看自己家的烤箱温度哈。
  • 豆沙餐包的做法步骤:18
     
    18
    这个烤箱特别好用,喜欢的也可以留言 蛋糕面包啥的上色特别均匀。
  • 豆沙餐包的做法步骤:19
     
    19
    看着慢慢大起来,满屋子的香味儿,就觉得满满的幸福感 嗯哼,这样就可以出炉啦,不得不说这个烤箱真的好 完全不用管,基本不用担心上色问题。
  • 豆沙餐包的做法步骤:20
     
    20
    撕开一个,太柔软了,加上是自己炒得馅儿 一个根本满足不了呀。
  • 豆沙餐包的做法步骤:21
     
    21
    给你们看看侧面,看得见的柔软呀 自己留了几个,然后就拿给物业***姐和保安小哥哥了。
  • 豆沙餐包的做法步骤:22
     
    22
    新的一年,新的征程! 前路浩浩荡荡,万物皆可期待。 愿从天光乍破到暮雪白头, 你我都能遇到那个最好的自己。

小窍门

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来自 美食天下 美姐姐的小资生活 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐

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