火龙果乳清蝴蝶结面包

2021/1/20 9:22:00  来源:美食天下 老方小雨  作者:美食天下 老方小雨    
  “新年快到了,给家人送什么好呢?如果还没有想好,那就跟我来一起学习,这个漂亮又可爱的蝴蝶结面包,相信你的家人一定会非常喜欢~~~”

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食材明细

主料
  • 鸡蛋2个
  • 食盐4克
  • 酵母5克
  • 黄油20克
  • 白糖30克
  • 果皮乳清汁120克
  • 奶粉30克
  • 黑麦面粉30克
  • 低筋面粉70克
  • 高筋面粉280克
辅料
  • 酵母1.2克
  • 果皮乳清汁138克
  • 高筋面粉120克
  • 高筋面粉装饰少许
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度




  • 火龙果乳清蝴蝶结面包的做法步骤:1
     
    1
    备好食材和提前做的波兰种。
  • 火龙果乳清蝴蝶结面包的做法步骤:2
     
    2
    提前做果皮乳清汁:红心火龙果的果皮切小块,自制酸奶过滤下来的乳清,放入料理机榨汁。
  • 火龙果乳清蝴蝶结面包的做法步骤:3
     
    3
    接着做波兰种:盆中放入138克果皮乳清汁(也可用120克清水或牛奶)、120克高筋面粉和1.2克酵母。
  • 火龙果乳清蝴蝶结面包的做法步骤:4
     
    4
    用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜在温暖湿润处发酵;也可以头天晚上做好,放冰箱冷藏过夜发酵,早上取出使用。
  • 火龙果乳清蝴蝶结面包的做法步骤:5
     
    5
    发酵至体积明显增大,表面有许多气泡,挑起来里面充满气孔和长长拉丝即可。
  • 火龙果乳清蝴蝶结面包的做法步骤:6
     
    6
    主面团除黄油以外的所有材料及波兰种面团,一起放入面包机混合均匀,启动揉面;也可将果皮乳清汁换成100克清水或牛奶。
  • 火龙果乳清蝴蝶结面包的做法步骤:7
     
    7
    揉好后加入软化好的黄油,继续。
  • 火龙果乳清蝴蝶结面包的做法步骤:8
     
    8
    这种小面包无需揉出膜,你也可以揪一块面团,能撑开有弹性的薄膜就可以了。
  • 火龙果乳清蝴蝶结面包的做法步骤:9
     
    9
    揉好后不用发酵,直接分割成18个小面团,滚圆,盖上保鲜膜,静置10~15分钟;还有10个面团放另外烤盘了。
  • 火龙果乳清蝴蝶结面包的做法步骤:10
     
    10
    取一个面团,擀成圆片,用刮刀按下图的形状,切开,为6大、1小7块面片。
  • 火龙果乳清蝴蝶结面包的做法步骤:11
     
    11
    先来操作右边:提起2号面片向左边折起,再分别把1号和3号面片向中间合拢,把尖角处轻轻捏一下即可;如图所示。
  • 火龙果乳清蝴蝶结面包的做法步骤:12
     
    12
    然后把折起的2号面片,平放在1号和3号面片的上面,半个蝴蝶结就做好了。
  • 火龙果乳清蝴蝶结面包的做法步骤:13
     
    13
    按同样的方法,把左边的半个蝴蝶结做好。
  • 火龙果乳清蝴蝶结面包的做法步骤:14
     
    14
    两边的蝴蝶结都做好了,最后拿起4号小面片往下折。
  • 火龙果乳清蝴蝶结面包的做法步骤:15
     
    15
    在背面把收口捏紧,一个漂亮的蝴蝶结生胚就做好了;看着比较复杂,其实只要动手比划一遍,都会觉得非常地简单呢;不信你动手试一试。
  • 火龙果乳清蝴蝶结面包的做法步骤:16
     
    16
    依次摆入不粘烤盘中,放在温暖湿润的地方发酵;这种造型面包胚不用发酵到两倍大,只需发到一倍或一倍多一点点就可以了。
  • 火龙果乳清蝴蝶结面包的做法步骤:17
     
    17
    取出烤盘,表面筛少许干粉,在蝴蝶结上划二刀进行装饰;同时按上火175度、下火190度预热烤箱。
  • 火龙果乳清蝴蝶结面包的做法步骤:18
     
    18
    送入烤箱中层,温度不变,烘烤20~25分钟左右。
  • 火龙果乳清蝴蝶结面包的做法步骤:19
     
    19
    出炉,端起烤盘轻轻震二下,再把面包放在烤架上,晾到手温后即可享用。
  • 火龙果乳清蝴蝶结面包的做法步骤:20
     
    20
    外表粉嫩,里面松软。
  • 火龙果乳清蝴蝶结面包的做法步骤:21
     
    21
    软萌又可爱有没有!

小窍门

1、没有果皮乳清汁,可用清水或牛奶,预留20克左右,视具面团的干湿情况灵活掌握。
2、用波兰种做面包,组织更细腻,口感更暄软,并且还能延缓老化时间,放3天都柔软;想省事的亲,可以把波兰种和主面团合在一起直接和面,和好后不需要发酵,直接分割整形。
3、奶粉、低筋面粉和黑麦面粉,是为了让小面包口感更暄软,更营养;当然也可以全部使用高筋面粉做的。
4、每家的烤箱温度不一样,烘烤期间,要多留意面包的上色情况,以免烤糊;具体烘烤温度和时间,需据所用烤箱的实际情况来调整。
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具:面包机、烤箱
所属分类: 烘焙   早餐

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