莓果三重奏

2021/2/9 8:51:00  来源:美食天下 喵星人御用铲屎官  作者:美食天下 喵星人御用铲屎官    
  200毫升的慕斯杯大概能做7个 每一层加入的时候一定要等杯中的奶油凝固 不然加上面一层时容易下沉 另外要等晾至室温后再加 否则温度过高会导致下层融化 使分层相互融合 影响美观 蛋糕模的话我没试过 不知道能不能支撑住不塌架 毕竟吉利丁用的少 。

食材明细

白巧克力奶油
  • 吉利丁片1.5g
  • 白巧克力150g
  • 全脂牛奶118g
  • 淡奶油118g
  • 细砂糖25g
  • 蛋黄53g
蓝莓果冻
  • 吉利丁片5g
  • 蓝莓果茸196g
  • 细砂糖42g
  • 24g
杂莓奶油
  • 吉利丁片3g
  • 草莓果茸90g
  • 覆盆子果茸90g
  • 蓝莓果茸20g
  • 全蛋70g
  • 蛋黄55g
  • 细砂糖55g
  • 无盐黄油70g
草莓甘纳许奶油
  • 淡奶油138g
  • 转化糖浆10g
  • 葡萄糖浆10g
  • 白巧克力63g
  • 淡奶油2125g
  • 草莓果茸50g
  • 香草夹半个
  • 果味口味
  • 冷冻工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度




  • 莓果三重奏的做法步骤:1
     
    1
    吉利丁泡软备用。
  • 莓果三重奏的做法步骤:2
     
    2
    蛋黄加入砂糖。
  • 莓果三重奏的做法步骤:3
     
    3
    搅打至发白粘稠。
  • 莓果三重奏的做法步骤:4
     
    4
    牛奶和淡奶油混合煮沸 缓缓倒入搅打过的蛋黄并搅打均匀 。
  • 莓果三重奏的做法步骤:5
     
    5
    混合过奶油的蛋黄到回锅中 加入泡好的吉利丁。
  • 莓果三重奏的做法步骤:6
     
    6
    加入白巧克力 搅拌至巧克力完全融化 。
  • 莓果三重奏的做法步骤:7
     
    7
    200毫升的慕斯杯中加入三分之一的巧克力奶油 冷冻2小时至完全凝固。
  • 莓果三重奏的做法步骤:8
     
    8
    果茸加入泡好的吉利丁 融化并搅匀 凉至室温后 装入裱花袋 在巧克力奶油上挤入3到5毫米的蓝莓果茸 并继续冷冻。
  • 莓果三重奏的做法步骤:9
     
    9
    蓝莓果茸加砂糖和水后小火煮至果茸完全融化。
  • 莓果三重奏的做法步骤:10
     
    10
    鸡蛋蛋黄加入砂糖打发。
  • 莓果三重奏的做法步骤:11
     
    11
    果茸煮沸冲入打发的蛋液并继续搅打 加入泡过的吉利丁至完全融化 如果温度低可以再加热下以免吉利丁不能完全融化。
  • 莓果三重奏的做法步骤:12
     
    12
    待温度下降到35时加入软化的黄油 并用打蛋器打匀。
  • 莓果三重奏的做法步骤:13
     
    13
    放至室温后加入慕斯杯至八分满 继续放入冷冻。
  • 莓果三重奏的做法步骤:14
     
    14
    香草夹刨开 刮出籽 加入淡奶油1 并加入转化糖浆和葡萄糖浆煮沸。
  • 莓果三重奏的做法步骤:15
     
    15
    加入白巧克力做成甘纳许。
  • 莓果三重奏的做法步骤:16
     
    16
    淡奶油2中加入草莓果茸并搅拌至果茸完全融化(不加热)。
  • 莓果三重奏的做法步骤:17
     
    17
    加入甘纳许搅拌均匀。
  • 莓果三重奏的做法步骤:18
     
    18
    贴着奶油盖上保鲜膜冷藏过夜。
  • 莓果三重奏的做法步骤:19
     
    19
    冷藏的甘纳许奶油打发 并装入裱花袋。
  • 莓果三重奏的做法步骤:20
     
    20
    在杯中挤入甘纳许奶油 并加入蓝莓 树莓 草莓 桑葚等莓果 (能买到啥用啥吧??)再插入两根巧克力棒装饰(我还加了QQ糖和棉花糖)。

小窍门

200毫升的慕斯杯大概能做7个 每一层加入的时候一定要等杯中的奶油凝固 不然加上面一层时容易下沉 另外要等晾至室温后再加 否则温度过高会导致下层融化 使分层相互融合 影响美观 蛋糕模的话我没试过 不知道能不能支撑住不塌架 毕竟吉利丁用的少 。
来自 美食天下 喵星人御用铲屎官 的作品
使用的厨具:打蛋器
所属分类: 甜品   下午茶

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